Taco mit gegrillter Maispoularde
Weil's selbst gemacht am besten schmeckt
Rezept für Taco mit gegrillter Maispoularde, Avocado, Safranzwiebel und Ananas Chutney, für 4 Portionen
Zutaten:
Für die Maistortillas: 60 g Maismehl, 60 g Weizenmehl, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Backpulver, 25 g geschmolzene Butter, 50 ml Wasser
Für Ananas- Zwiebelrelish: 3 Zwiebeln, 1 Ananas, 100g Brauner Zucker, 500ml Ananassaft, 100 ml weißer Portwein, 100 ml weißer Balsamico, Butterschmalz, Rosmarinast, 2 Maispoulardenbrüste, ¼ Kopf Eisbergsalat, 1 Stück Avocado, 1 kleines Bund Koriander, Salz, Pfeffer
So geht's:
Ananas- Zwiebelrelish:
1. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in Butterschmalz goldbraun schmelzen.
2. Ananas in Würfel schneiden.
3. Braunen Zucker in eine Topf geben und karamellisier lassen.
4. Mit Ananassaft und Portwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen.
5. Ananas, Zwiebel, Rosmarinast und Balsamico in den Fond geben.
6. Das ganze einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In ein Weckglas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Maistortillas:
1. Mais und Weizenmehl, Salz und Backpulver mischen.
2. Warmes Wasser und geschmolzene Butter nach und nach dazugeben. Mit den Fingern grob verkneten.
3. 3 - 4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
4. Teig zu 4 gleich großen Kugeln formen.
5. Teig zwischen zwei Folien dünn mit dem Nudelholz ausrollen.
Anrichten Taco:
1. Koriander, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
2. Avocado fein Würfen.
3. Den Taco-Teig in einer heißen, beschichteten Pfanne von beiden Seiten braten, bis sich Blasen bilden.
4. Die Maispoulardenbrüste in Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne anbraten.
5. Die gebackenen Tacos mit Fleisch, Salat, Koriander und Avocado belegen.
6. Das Relish drüber geben, servieren und genießen.
